Armonizando con Estilo Chandon

En visita a la Casa Chandon de Garibaldi (Rio Grande do Sul) pudimos vivir una lindísima experiencia. Degustamos algunos de los rótulos más representativos allí elaborados, acompañados de mini bocados típicos de la gastronomía brasileña. Y la conclusión?: comprobar lo versátiles que son los vinos espumosos a la hora del maridaje!

Instalada hace más de 50 años en la Serra Gaúcha (segunda unidad abierta en el mundo) la empresa de capitales franceses que también cuenta con filiales en Argentina, USA, Australia y China es propiedad del Grupo LVMH (Louis Vuitton - Moët Hennessy). En su bodega localizada en el municipio de Garibaldi se dedica 100% a la elaboración de vinos espumosos de alta calidad, vinificando uvas de viñedos propios y de viticultores asociados repartidos entre la propia Serra Gaúcha y la Serra do Sudeste (también conocida como Serra das Encantadas) que cultivan su fruta en altitudes que van de los 350 a los 700 msnm.

Durante nuestra visita semanas atrás, fuimos recibidos por la muy competente Somm. Jenifer Machado, quien nos invitó a ponernos cómodos en la sala de degustación-container con vista panorámica a los viñedos, que por aquellos días comenzaban a mostrar los primeros brotes de la nueva campaña 2026 - 2027.

Allí pudimos informarnos sobre el histórico de Chandon a nivel mundial, de las características de los dos terruños elegidos para los cultivos en el Sur de Brasil, y claro, degustar cuatro bellísimos productos - bien diferentes entre si - que son el fruto de muchos años de investigación, desarrollo y experiencia, lo que explica porque la marca internacional es referencia dentro y fuera de Brasil, y un éxito de ventas.

Una cosa muy importante a considerar: cada unidad de Chandon en el mundo, hace el mayor esfuerzo por mostrar e imprimir en sus burbujeantes, las características del terruño local, sin la mínima intención de querer imitar o reproducir lo que se elabora en la Champaña francesa. Por eso en esta región del Brasil se elaboran espumosos extremadamente frescos, con una acidez muy viva y a la vez equilibrada, bien elegantes en sus aromas, frutales y sumamente cremosos en el paladar, transmitiendo la fuerza de un paisaje de colinas verdes, llenas de vida, con estaciones bien marcadas entre el frío del invierno y lo cálido (sin llegar a ser extremo) del verano.

La degustación comenzó por el CHANDON RÉSERVE BRUT, elaborado con 30% Chardonnay, 30% Riesling Itálico, y 40% Pinot Noir, resultando en un producto fresco, equilibrado, y frutado. Notas de flores y de frutas cítricas, a las que se suman las de manzana y ananá, dan paso a un leve recuerdo a pan recién horneado, que invitan de inmediato a un segundo trago. Armonización propuesta: dado de tapioca con jalea de pimienta.

El segundo producto fue el CHANDON BLANC DE NOIR, un 100% Pinot Noir que destaca - entre otras cosas - por ser el primer burbujeante brasilero elaborado con fruta proveniente de un viñedo certificado en viticultura sustentable. Recuerdo de frutas rojas pequeñas como moras y frutillas, además de damascos, y especias como pimienta rosa, este Extra Brut de gran elegancia se muestra con finísimas e inquietas burbujas, de buen volumen en boca y con persistente final. Fue armonizado con croqueta de carne.

Elaborado solo en añadas excepcionales, el CHANDON EXCELLENCE BRUT fue el tercer rótulo de nuestra degustación. Cuvée compuesta por vinos base 67,2% Pinot Noir y 32,8% Chardonnay, se muestra como un producto de alta complejidad y de estilo maduro. Este zafra 2021 (la anterior había sido producida en 2017) es un "vino que se hace en el viñedo" de acuerdo al comentario del Gerente - Director Técnico de la casa elaboradora, Philippe Mével. De coloración amarillo verdoso delicado y reflejos dorados, se revela con burbujas finísimas que forman un collar de espuma en lo alto de la copa. Aromas a fruta madura como ciruelas, y a cáscaras de cítricos cristalizados, a los que se agregan almendras tostadas y especias dulces, hacen el deleite de los buenos apreciadores de esta bebida. En boca se manifiesta con personalidad y a la vez elegancia, cremoso, y de excelente acidez que perdura en el paladar. De gran estilo gastronómico, en la ocasión fue acompañado por mini pastel hojaldrado.

CHANDON PASSION fue el seleccionado para cerrar la degustación. Un producto que sin dudas refleja toda la "brasilidad" e identidad de un pueblo. Un exótico corte de 46% Moscato Canelli, 46% Malvasia de Candia, y 8% Pinot Noir, que resultan en una atractiva coloración rosa asalmonada, aromas tropicales de fruta como lichi y maracuyá a las que se suman los duraznos maduros y el perfume de las rosas. Adecuado para beber con el agregado de unos cubos de hielo, es un espumoso muy recomendado para acompañar comidas agridulces y picantes, platos de peces con salsas frutales y sobremesas. Nosotros lo acompañamos con un picolé (helado palito) de frutas, y la verdad sorprendió gratamente.

*Para solicitar información sobre las experiencias en Casa Chandon Garibaldi y efectuar reservas, entre en contacto vía WhatsApp al +55 54 9203 4067

Texto: Somm. Daniel Arraspide

Fotos: Andrea Fontes, D. Arraspide