Brasil conquista la primera Denominación de Origen exclusiva para ESPUMANTES en el Nuevo Mundo

30.11.2022

 Se trata de la DO Denominación de Origen Altos de Pinto Bandeira, que recibió el reconocimiento este pasado martes 29 de noviembre, cuando fue publicada en la Revista da Propriedade Industrial y festejado por las vinícolas Aurora, Don Giovanni, Geisse y Valmarino, que pasan a exhibir en los rótulos de sus espumantes únicos la distinción que eleva y consolida la posición de la región y del Brasil en el universo de la bebida.

Fueron 10 años de maduración. Desde que la Associação dos Produtores de Vinho de Pinto Bandeira (Asprovinho) dio el primer paso en la búsqueda de la obtención de la Denominación de Origen (DO) Altos de Pinto Bandeira, desde el año 2012, en que el trabajo nunca de detuvo. Esta década sirvió para consolidar procesos ya adoptados por los productores, conscientes de sus condiciones privilegiadas de terroir - suelo, clima y hombre - ideales para la elaboración de espumantes naturales de excelencia. De aquí en más, toda botella de espumante natural que nace en esta región delimitada y exhibe el Sello de la DO estará entregando la garantía de la procedencia y calidad de las uvas, así como de cada etapa del camino, del viñedo a la copa.

Para tener derecho al uso del Sello de la DO en sus espumantes naturales, las vinícolas Aurora, Don Giovanni, Geisse y Valmarino tienen que cumplir reglas rigurosas de control, desde el cultivo de las uvas hasta el embotellado. El saber hacer agrícola, vitícola y vinícola debe estar en perfecto equilibrio durante todo el proceso. Todo comienza con las variedades autorizadas - Chardonnay, Pinot Noir y Riesling Itálico - que, además de ser cultivadas en el área geográfica delimitada, también precisan ser conducidas por el sistema de espaldera. La interacción clima-suelo-vid es el que otorga las características particulares necesarias para la elaboración del vino base que va a originar el espumante natural de los Altos de Pinto Bandeira. El resultado son uvas con maturación moderada y composición equilibrada entre acidez y azúcar, con precursores aromáticos que resultan en cualidades y características de color, aroma, paladar y estructura determinadas por el medio geográfico. Para completar, destaque para la atividad del hombre que revela y evidencia, a través de su sensibilidad el conocimiento, la identidad del lugar.

Mismo siguiendo todo este protocolo, es preciso someter los productos a análisis de laboratorio y sensoriales, con gestión del Consejo Regulador de la DO. Solamente después es que el producto está apto para recibir el rótulo con el Sello y seguir para la mesa del consumidor. Los primeros espumantes con la DO Altos de Pinto Bandeira deberán llegar al mercado a partir del año que viene.

Daniel Geisse
Daniel Geisse

Para el Presidente de la ASPROVINHO, Daniel Geisse, la noticia fue recibida con mucha conmemoración. "Formalizar lo que ya estamos desenvolviendo hace muchas zafras es brindar la persistencia de todos los involucrados, unidos en un único propósito. Ahora podemos trabajar en la consolidación del posicionamiento de la marca en el escenario nacional y en el mundo del vino. Eso porque la DO de los Altos de Pinto Bandeira es la única DO exclusiva de espumantes del Nuevo Mundo", destaca. Esta conquista solamente fue posible gracias a la expertise y trabajo especializado de colaboradores como la EMBRAPA Uva e Vinho, Universidade de Caxias do Sul (UCS), Universidade Federal do Rio Grande do Sul (Ufrgs), Sebrae Nacional, Sicredi Serrana y Poder Público Municipal de Pinto Bandeira.

Para Jorge Tonietto, investigador de la EMBRAPA Uva e Vinho, que coordinó el proyecto de estructuración de la DO Altos de Pinto Bandeira, esta es una conquista de los productores de la región, bajo la gestión de la ASPROVINHO, en una sociedad con la ciencia, envolviendo un conjunto de científicos de la EMBRAPA, así como de la colaboración de la UFRSG y UCS. "Esta Denominación de Origen posee equivalencia estructural y se apropia con un alto nivel cualitativo, como el existente en las prestigiosas Denominaciones de Origen de espumantes de Champagne, de Francia o Franciacorta de Itália", resalta. Tonietto, complementa, afirmando que el espumante es el producto ícono de la Serra Gaúcha y la Denominación de Origen garantiza la alta calidad y originalidad de lo que hay de mejor para este producto. Según él, representa un nivel organizacional sin par para el Brasil, un avance, una innovación, que va a continuar inspirando nuevas iniciativas, colocando al Brasil en el lugar que merece por la calidad de lo que hace. "El trabajo de la EMBRAPA y colaboradores fue decisivo para esta conquista, sea en la definición del Cuaderno de Especificaciones Técnicas que contempla el conjunto de requisitos de producción que garantizan la calidad dentro de la tradición de la región, sea en la delimitación del área de producción, en la caracterización del medio físico, del sistema productivo vitícola y enológico, bien como en la caracterización analítica y sensorial de los espumantes, bien como de todos los estudios que hicieron posible este reconocimiento con base en las exigencias de la legislación del Brasil en la materia", concluyó.

Características de la región

La DO de los Altos de Pinto Bandeira abarca 65 km² de área continua, siendo que el 76,6% está localizada en el municipio de Pinto Bandeira, 19% en Farroupilha y 4,4% en Bento Gonçalves. La altitud media de la región es de 632 metros sobre el nivel del mar, con terrenos de relevo ondulado y hasta montañoso. Las temperaturas son más amenas, mientras que la exposición solar es favorecida por la localización en la margen izquierda del Vale do Rio das Antas y por la buena circulación horizontal del aire en lo alto de uno de los escalones del Planalto Basáltico de la Serra Gaúcha. Este conjunto de características ejerce influencia en el hecho de elegir las técnicas de cultivo y manejo de los viñedos, interfiriendo directamente de forma positiva en la calidad del vino elaborado.

Principales reglas para el uso de la DO Altos de Pinto Bandeira

1 - Cultivares autorizadas: Chardonnay, Pinot Noir y Riesling Itálico, siendo que los viñedos deben ser cultivados exclusivamente en el área geográfica delimitada, estando declarados en el Catastro Vitícola.

2 - Origen de las uvas: Las uvas deben ser cultivadas 100% en el área geográfica delimitada de la DO Altos de Pinto Bandeira.

3 - Sistemas de Conducción: espaldera.

4 - Productividad: limite máximo por hectárea es de 12 toneladas/ha. La cosecha mecánica está prohibida para las uvas destinadas a la DO, que también deben presentar más de 14º grados babo.

5 - Elaboración: Los espumantes con DO solamente pueden ser elaborados por el Método Tradicional con tempo superior a 12 meses de guarda. Respecto al azúcar residual están autorizadas las clases Nature, Extra-Brut, Brut, Sec y Demi-Sec.

6 - Procesos Enológicos:

- Está permitido el uso de barricas de roble en la primera fermentación del vino base para espumante, siendo que para tener la DO es necesario tener la segunda fermentación en la botella.

- Los vinos base para espumante deben tener como máximo cinco años, contados a partir de la fecha de término de la respectiva zafra de uva.

- Está permitido el uso de diferentes zafras de vinos base para espumante en los cortes, siempre que estén compuestos por las variedades autorizadas. En los cortes, el vino base de Riesling Itálico tendrá un porcentaje máximo de 25% sobre el volumen del producto final.

- Los tipos de envases autorizados son, exclusivamente, el de botellas de vidrio de volúmenes 375 ml, 750 ml, 1.500 ml y 3.000 ml.

- Padrones de Identidad y Calidad Organoléptica del Producto: espumantes de la DO deben ser aprobados en evaluación sensorial realizada por la Comisión de Degustación, gestionada por el Consejo Regulador de la DO.

- Espumantes con Año de Zafra: Los espumantes de la DO Altos de Pinto Bandeira pueden ser con año de zafra, debiendo contener, como mínimo 85% de vino base de la zafra mencionada en la etiqueta del producto.

    - Etiquetado: El rótulo (etiqueta) principal deberá contener la identificación del nombre geográfico de la DO, seguido de la expresión Denominação de Origem. El etiquetado también deberá incluir el Sello de Control numerado, especificando el número del lote y de la respectiva botella del lote.

CONSEJO REGULADOR DO ALTOS DE PINTO BANDEIRA 2022-2024

Presidente: Maciel Ampese

Vice-presidente: Carlos Abarzúa

Demás miembros: Mauro Celso Zanus (Embrapa Uva e Vinho) e Ivanira Falcade (UCS), como representantes de Institución Técnico/Científica con conocimiento en Cultura y Enología; Jurandir Nosini (ABE); Flávio Zílio y Vanessa Stefani (representantes de las empresas asociadas).


Texto: Lucinara Masiero (Agencia Conceitocom Brasil)

Traducción: Somm. Daniel Arraspide

Fotos: gentileza Archivo Asprovinho