Viña Edén festeja el Rosh Hashaná con Pueblo Edén Tannat Kosher

Se trata del primer vino kosher - no Mevushal - certificado de Uruguay, un Tannat de excelente color y atractivos aromas elaborado durante la vendimia 2021, bajo la supervisión de Star-K y BDK Brasil. Llega al mercado para celebrar el comienzo del año 5783 del calendario hebreo, pero también la pascua judía, dada su condición de "Le' Pêssach".

El próximo domingo 25 de setiembre, con la puesta del sol, se comenzará a festejar en todo el mundo el inicio del año 5783 en el calendario hebreo. Y como todos sabemos, el vino siempre ha estado presente en la mesa cuando de celebraciones, ritos y sacramentos religiosos - principalmente de judíos y cristianos - se trata.

Mauricio Zlatkin y Rosane Arkader - propietarios de Viña Edén en el Departamento de Maldonado - son brasileños, e integrantes de la comunidad judía, y por tanto, además de disfrutar del buen vino, saben apreciar y valorar productos kosher. Basados en ello y teniendo como objetivo satisfacer la demanda de vinos de este segmento, con verdadera calidad y certificación kosher, fue que surgió la idea de elaborar este Pueblo Edén Tannat Kosher, el primer vino de estas características elaborado en tierras uruguayas.

La vendimia 2021 - a pesar de haber presentado algunas dificultades climáticas - fue propicia para encarar ese proyecto, hacer los trámites e inversiones económicas correspondientes, y contratar los servicios de Star-K, y de la empresa BDU Brasil, que fue quien proporcionó la presencia de un rabino y sus ayudantes, que presentes en la bodega se encargaron de supervisar la elaboración del vino desde el vamos, claro está, dirigidos por los enólogos del establecimiento.

Ya en el estrujado de las uvas - momento crucial en el inicio de la vinificación - el religioso fue quien encendió la despalilladora y la bomba de mosto que se encargó de transportar solidos y líquidos hasta los tanques donde se hizo la maceración y posterior fermentación. Pero esta elaboración supervisada no solo queda allí, ya que en todas las etapas previas y posteriores al proceso concreto de vinificación, el rabino también estuvo presente, inclusive en el embotellado, taponado y etiquetado.

Sobre el vino Pueblo Edén Tannat 2021 Kosher

El vino presenta una coloración roja intensa con reflejos violáceos muy vivos. Sus perfume nos recuerda a los frutos rojos como la ciruela madura y las frambuesas silvestres. Ya en la boca se muestra delicado, pero manteniendo todas las características de la variedad Tannat, con presencia de frutas rojas, taninos redondos, y acidez natural que le otorga importante frescor.

De acuerdo a lo comentado por Marcelo Breganti (enólogo jefe de Viña Edén) "este vino que además de ser kosher es catalogado como Le' Pêssach (adecuado para las celebraciones de la Pascua judía) también es no Mevushal, con lo que quiere decir no ha pasado por un proceso similar al de la pasteurización. Su elaboración comenzó a planificarse hace más de dos años atrás y fue avanzando, hasta el momento cuando los mashgiach's (profesionales de la Kashrut ayudantes del rabino durante el proceso de kosherización) ya dentro de la bodega y previo a la vendimia, realizaron las tareas pertinentes que involucran este proceso. Para comenzar, fue en tres tanques (cada uno de 3.000 litros) que hicieron una limpieza (que más que limpieza, puede ser considerada un rito religioso) de purificación con agua".

"Nosotros (los operarios de la bodega) no pudimos tocar nada, ni encender la maquinaria - moledora, prensa, bombas, mangueras, etc. - con las que se hacen las vinificaciones, sino que durante todas las operaciones y procesos estuvieron presentes el rabino y/o sus colaboradores directos, y nosotros éramos quienes íbamos indicando lo que ellos debían hacer"

Este vino resultante, seco (con solo 1,8 gramos de azúcar residual natural por litro) no tuvo crianza en madera, se envasaron aproximadamente 4.000 botellas el día 11 de julio, y semanas después ya se dispuso para la venta. Se fermentó con una levadura especial kosher (de nombre ICV OKAY®) proporcionada por la reconocida firma francesa de insumos enológicos Lallemand. Otra buena noticia es que en los próximos meses (antes de final de año) estará siendo lanzada una nueva etiqueta kosher, con mayor potencial de evolución, el Viña Edén Tannat Cemento Kosher.

La estructura del Pueblo Edén Tannat Kosher es armoniosa, lo que lo hace sumamente indicado para acompañar bocados y platos - típicos de la culinaria judía - como por ejemplo unas bruschettas de pan Challah con puerros rehogados en aceite de oliva virgen extra y coronadas con confitura de remolachas (como bocado) y el Hamin de cordero y vegetales (como plato fuerte)

El vino fue presentado en la Embajada de Uruguay en Israel (Herzliya) el pasado 21 de julio, lo que configura un hecho inédito para un vino de esta naturaleza elaborado en nuestro país, y sano orgullo para Mauricio y Rosane como idealizadores de este sueño hoy hecho realidad.

Presentación del Pueblo Edén Tannat Kosher en la Embajada de Uruguay en Israel (Herzliya) 

Interesados en comprar el vino (su valor es de U$S 18 la botella) pueden hacerlo a través del siguiente link: https://www.vinaeden.com/producto/kosher-pueblo-eden-tannat21/

Sobre Rosh Hashaná....

Rosh Hashaná, o Rosh Hashanah(ראש השנה en hebreo) significa literalmente "cabeza" o "primero" de año" y se refiere al Año Nuevo del judaísmo. Se celebra el primer y segundo día de Tishrei, el séptimo mes del calendario hebreo, y este año 2022 corresponde al día 26 de septiembre. En realidad, los actos comienzan la víspera y se alargan hasta el anochecer de la jornada siguiente.

Según la tradición judía, a partir de los textos sagrados recogidos en la Torá, el mes Tishrei es el primero del año pues conmemora cuando Dios creó el mundo y también el primer hombre. Este año se celebra la llegada del año 5783, comenzando por la noche con el sonido del shofar, un cuerno de carnero que llama a la meditación, pues son días de introspección, recogimiento y arrepentimiento.

La Garantía de Calidad según Star-K

El símbolo kosher en una etiqueta representa más que un producto que se conforma con los estándares religiosos. Es considerado como una marca de calidad y además como una garantía, equivalente al Good Housekeeping Seal of Approval. En realidad, según una encuesta de Integrated Marketing Communications en el año 2001, los consumidores que confiaban en que kosher era superior, abarcaban el 25% del mercado, algo que creció en porcentaje hasta la actualidad. Aún los consumidores que no se preocupan por las reglas dietéticas mencionadas anteriormente, buscan un símbolo kosher como reaseguro adicional al comprar los alimentos. Han pasado los días en que los consumidores compraban los alimentos en base al sabor y la atracción visual. Los consumidores examinan el producto buscando los ingredientes y la información nutricional. Están extremadamente preocupados por los alimentos que ingieren, cuestionando los procesos de manufacturación y los ingredientes utilizados. El símbolo kosher, con la supervisión y el cuidado que representa, asegura la más alta calidad al mayor número de consumidores con diversas expectativas.

Sobre BDK Brasil

En la actualidad, BDK cuenta con un equipo experimentado y altamente cualificado que presta servicio de evaluación y certificación kosher para industrias alimenticias de diversos portes, y otros tipos de establecimientos del ramo alimenticio, principalmente en todo Brasil, pero también en el exterior, trabajando con centenas de industrias, con millares de productos aprobados, los cuales son divulgados a través del sitio web www.bdk.com.br

Las informaciones sobre los ingredientes y los procesos son evaluados por el rabinato (equipo de rabinos) del BDK, el cual tiene la función de aprobar o reprobar el producto para el consumo kosher.

Texto: Sommelier Daniel Arraspide

Información: Star-K, y BDK Brasil

Fotos: Gent. Viña Eden y Diario El País, divulgación, y D. Arraspide