Siete días a puro enoturismo en la Serra Gaúcha: día 3
Un productor de espumantes Charmat en donde degustamos novedades directo de los tanques, otra vinícola en la que participamos de una degustación armonizada bien didáctica, y la visita con excelente degustación a una joven empresa, fueron los tres lugares disfrutados en nuestro lunes de Carnaval entre Garibaldi y Caminhos de Pedra.
Domno do Brasil /.Nero
Una de las experiencias más valoradas por quienes trabajamos en el mundo del vino es poder degustar productos nuevos, inclusive a veces sin haber concluido su proceso de elaboración, por consiguiente todavía a un tiempo de llegar al mercado. Y esa dinámica fue la propuesta por el enólogo Daniel Dalla Valle - Gerente de Enología del Grupo Famiglia Valduga - quien nos recibiera en la propia planta de elaboración de los afamados espumantes .Nero (Ponto Nero)
Localizada en el municipio de Garibaldi (en la ex sede de la Allied Domecq) y dotada de una infraestructura que alberga recepción turística, una gran tienda de venta con vinos nacionales e importados, espumantes, cervezas artesanales, y accesorios (entre otros ítems) además de un pub que funciona los fines de semana, oficinas administrativas, la fábrica de cervezas Leopoldina (propiedad del mismo grupo empresarial) y sector industrial, todo dentro de una misma unidad.
Este último sector es el que recorrimos degustando, directo de tanques de acero inoxidable que almacenaban vinos base de espumantes aguardando pasar por una segunda fermentación por método Charmat (el único practicado por esta casa productora, ya que todo lo que el grupo elabora por método tradicional se procesa en Casa Valduga) pudiendo comprobar la excelente calidad de la zafra 2022 (y algunos "bases" de zafras anteriores) en productos de diferentes estilos. Estos van desde los jóvenes, frescos y frutados, hasta los de mayor cuerpo y complejidad que están destinados a un proceso de segunda fermentación más largo.
Nuestra visita concluyó junto a Lucas Simões (enólogo y sommelier) degustando productos que no conocíamos y encontramos muy interesantes, tal el caso de los .NERO Enjoy GEWURZTRAMINER, .NERO SO2 FREE BRUT ROSÉ, y .NERO ICON, tres ejemplares que muestran un excelente trabajo en burbujeantes brasileños de alta calidad.
Vinícola Courmayeur
Antes del mediodía ya estábamos participando de la segunda actividad agendada: una degustación de espumantes armonizada (maridada si lo prefieren) en otra de las vinícolas garibaldenses que, de puertas abiertas al enoturismo, ofrece diferentes actividades (siempre con agendamiento previo) mediante muy didácticas pruebas de los productos allí elaborados.
En nuestro caso se trató de una degustación dirigida llamada Degustação Atrevimento que consta de cinco vinos espumantes y cinco preparaciones gastronómicas en la que el desafío es atreverse a combinar bebidas con los alimentos preparados en el Bistrô La Fermata (contiguo a la tienda de la vinícola) y así sorprenderse con la explosión de aromas y sabores, y el casamiento perfecto entre burbujas y bocados deliciosos.
Casamiento que se logra con creces en esta propuesta, en la que transitan los espumantes Prosecco, Brut Rosé, Extra Brut, Demi Sec, y Lambrusco (este último tinto) con pequeñas porciones entre las que se cuentan mini pizza con jamón crudo e higo, escondidinho, bruscheta con caponata de vegetales, y brownie de chocolate.
Si bien las muy buenas combinaciones en todos los pasos son acertadísimas, sorprende gratamente y se destaca en particular la del cuarto paso, cuando un espumante demi sec es servido junto a la bruscheta con caponata de vegetales, tornándose una verdadera caricia al paladar y los sentidos.
Garbo Enologia Criativa
Un enorme placer el de reencontrar luego de algún tiempo al amigo y enólogo Andrei Bellé, uno de los tres socios propietarios de este nuevo emprendimiento que destaca la osadía de los productos elaborados. Andrei junto a otros dos enólogos (Jhonatan Marini y Guilherme Caio) unidos por la pasión y el deseo de producir algo distinto se instalaron en un viejo caserón en la ruta principal que transita el llamado roteiro turístico Caminhos de Pedra (interior de Bento Gonçalves)
Allí es donde ofrecen degustaciones y algunos complementos alimenticios que permiten disfrutar de vinos exclusivos elaborados a pequeña escala, tal el caso del Cherry BOMB, un Pinot Noir 2021 elaborado como "clarete" con gran expresión de futas silvestres maduras, leve (hasta en tenor alcohólico) y refrescante en el paladar, de ese tipo de vinos que en un día cálido se podrían beber en cantidades.
Un blanco Riesling (Itálico) 2020 de nombre AKIS GARBO sorprende por su tono mineral y cítrico, llamando la atención por su crianza en barricas de acacia, que le otorga un aroma bastante particular y untuosidad. El POTENZA Tannat 2020 (con la imagen de un gran elefante en su etiqueta) nos anticipa el cuerpo y poder de este tinto, que una vez degustado confirma lo carnoso, complejo, estructurado, de taninos redondos presentes y con gran potencial de guarda.
Sin dudas, un proyecto aún joven del que hay que estar atento, pues promete mucho, y con certeza seguirá sorprendiendo con su enología creativa, embotellando partidas exclusivas de vinos que valen mucho la pena ser probados.
https://garboenologiacriativa.com.br/
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Texto: Sommelier Daniel Arraspide
Fotos:
A. Fontes, D. Arraspide, y Divulgación.